Батыс ет өнімдері деп те аталатын төмен температуралы ет өнімдері әдетте төмен температурада (0-4 ℃), төмен температурада пісіруге (75-80 ℃), төмен температурада пастерленген, төмен температурада сақтауға, сатуға (0-4 ℃) жатады. ).Төмен температуралы ет өнімдері отандық және шетелдегі болашақ дамудың негізгі үрдісі болып табылады.
Жоғары температуралы ет өнімдерімен салыстырғанда төмен температуралы ет өнімдерінің айқын артықшылықтары бар: тағамдық құндылығы бойынша цистин, цистеин, триптофан сияқты амин қышқылдары, В6 витамині, фолий қышқылы және т.б. дәрумендер әртүрлі дәрежеде болады. ыдырау зақымдануы, қыздыру температурасы неғұрлым жоғары болса, қоректік зақымдану соғұрлым ауыр болады.Ет қыздырғаннан кейін піскен еттің хош иісін береді, температура 80°-тан жоғары көтерілсе күкіртсутек түзе бастады, 90°-тан жоғары күкіртсутек күрт артады, күкіртсутегінің иісі жұмыртқаның дәмі болады, ет өнімдерінің дәміне әсер етеді, төмен. Температуралық ет өнімдері өңдеу температурасының төмен болуына байланысты, иістің пайда болуын болдырмас үшін, ол еттің өзіне тән хош иісіне ие.Төмен температуралы ет өнімдерін өңдеудің төмен температурасы тағамдық зиянның аз болуына және тағамдық құндылығының жоғары болуына әкеледі.Сонымен қатар, ақуыз қалыпты денатурацияланғандықтан, осылайша жоғары сіңімділікті алады.Ал ет жаңа және сергітетін, адам ағзасына жоғары тиімді қоректік заттармен қамтамасыз ету үшін қоректік заттардың жоғалуы аз.Төмен температуралы ет өнімдері ет шикізатын әртүрлі дәмдеуіштермен, аксессуарлармен және тағамның басқа түрлерімен біріктіре алады, осылайша әртүрлі танымал дәмдерді шығарады және ет өнімдерінің тұтынушылар тобын арттырады.
Төмен температуралы ет өнімдерін пастерлеу - бұл ет өнімдерінің орталық температурасы 68-72 ℃ дейін жеткен және 30 минут бойы ұстап тұру үшін пастерлеу үшін суға батыруды пайдалану, теориялық түрде пастерлеудің мұндай дәрежесі микроорганизмдерді емес, микроорганизмдерді өлтіруі мүмкін. тек ет өнімдерінің тағамдық құндылығын сақтау, сонымен қатар азық-түлік пен ет қауіпсіздігін қамтамасыз ету.Сондықтан пастерлеу технологиясы ветчина, қызыл шұжық, жүгері шұжығы, бекон етін өңдеу және басқа салаларда кеңінен қолданылады.
Жіберу уақыты: 12 желтоқсан 2022 ж