Физикалық әдістер арқылы, мысалы, престеу, центрифугалау, экстракция және басқа да шырын өнімдері, өнімдерден жасалған сусындарға өңделген, шикізат ретінде жеміс-жидек шырыны.Жеміс шырыны жеміс құрамындағы дәрумендер, минералдар, қант және диеталық талшықтағы пектин сияқты қоректік заттардың көп бөлігін сақтайды.
Жеміс шырынын сақтау мерзімі өте қысқа, көбінесе микроорганизмдердің әсерінен, өйткені жеміс шырынындағы микроорганизмдердің метаболикалық белсенділігі өте белсенді, сондықтан жеміс шырыны сусындарының нашарлауына жол бермеу үшін тиісті зарарсыздандыру технологиясын таңдау өте маңызды. .Шырынды сусындарды зарарсыздандыруға келетін болсақ, шырынның құрамындағы патогенді бактериялар мен бүлдіргіш бактерияларды жою, колониялардың жалпы санын ұлттық стандарттарға сәйкес бақылау, сонымен қатар белгілі бір консервацияға ие болу үшін шырындағы ферменттерді жою қажет. белгілі бір ортадағы кезең;екіншісі – зарарсыздандыру процесінде шырынның тағамдық құрамы мен дәмін барынша қорғау.
Жеміс шырынын ыстық стерилдеу әдісінде пастерлеу (төмен температурада ұзақ уақыт зарарсыздандыру әдісі), жоғары температурада қысқа мерзімді зарарсыздандыру әдісі және өте жоғары температурада лездік зарарсыздандыру әдісі бар.Термиялық зарарсыздандыру әдісінің жоғары температурадағы қысқа уақытты зарарсыздандыру әсері жақсырақ, бірақ температура жиі жеміс шырынының сапасына теріс әсер етеді, мысалы, түс өзгеруі, дәм, қоректік заттардың жоғалуы және т.б.
Ал пастерлеу технологиясы микроб жасушаларының ақуыздық және ферменттік құрылымын өзгерту арқылы ферменттердің белсенділігін тежейді, жеміс шырынындағы көптеген бұзылатын бактериялар мен патогенді бактерияларды өлтіреді, бұл ретте тағамның сенсорлық және тағамдық құндылығына әсер етпейді.Ол төмен температурада ферменттерді стерилизациялау және пассивациялау мақсатына жетуге ғана емес, сонымен қатар жеміс шырынын түсін, хош иісін, дәмін, қоректенуін және балғындығын сақтауға, «табиғи және пайдалы» тағамды жақтайтын тұтынушылардың талаптарын қанағаттандыруға көмектеседі.Сондықтан пастерлеу технологиясын зерттеудің жаңа піскен жеміс шырындарының қауіпсіздігі, түсі және қоректілігі үшін үлкен маңызы бар.
Айта кету керек, пастерлеу консервіленген немесе бөтелкедегі шырын болып табылады, егер ол шыны бөтелкедегі шырын болса, температура айырмашылығы тым үлкен және бөтелкенің жарылуына жол бермеу үшін алдын ала қыздыру және алдын ала салқындату мәселесін қарастыру керек, сондықтан біздің пастерлеу машинасы бөлінеді төрт секция, атап айтқанда алдын ала қыздыру, зарарсыздандыру, алдын ала салқындату және салқындату, бірақ жалпы атауы шырын пастерлеу машинасы.
Хабарлама уақыты: 10 қазан 2022 ж